餐厅服务员技师理论知识复习试卷1
1.培训教学语言表达影响学生的（ ）。
A.身体发展 B.能力发展
C.身高发展 D.体重发展
2.培训教学语言的规范性特点要求课堂教学语言不应该（ ）。
A.重复啰嗦 B.发音清晰
C.吐字清晰 D.使用普通话
3.用于授课开始，是教学过程的第一个自然段，称为（ ）。
A.引语 B.导语
C.指令语 D.过渡语
4.培训课堂教学语言不应该（ ）。
A.生动有趣 B.简练准确
C.深奥经典 D.富于启迪
5.以上对教学中“幽默”教学艺术理解正确的是（ ）。
A.最好的幽默就是自嘲 B.幽默就是说笑话
C.幽默就是一本正经 D.幽默就上有意识的神经质
6.对培训教学方法理解不正确的是（ ）.
A.是指具体的教学方法，从属于教学沦，是教学方法的一个层面
B.包括教师的方法和学生学的方法
C.教学方法不同于教学方式
D.教学方法是指教学模式
7.（ ）属于个别培训教学方法。
A.讲授法 B.案例研讨法
C.个别辅导法 D.讨论法
8.关于培训教学手段，（ ）表述不正确。
A.教学手段是师生教学相互传递信息的工具、媒体或者设备
B.使用投影仪教学属于现代教学手段
C.使用粉笔和黑板教学是传统教学手段
D.教学手段是教学方法和教学方式结合
9.培训教学的主要目的是（ ）。
A.改变受训学员的行为 B.改变受训学员的身体
C.改变受训学员的学历 D.改变受训学员的社会关系
10.关于教学模式，（ ）表述不正确
A.教学模式是教学手段
B.是稳定的教学方法程序及策略体系
C.由若干个固定程序的教学方法组成
D.传授—接受模式和问题—发现模式是现代教学中具有代表性的教学模式
11.关于餐厅服务群体培训教学方法，（ ）表述不正确。
A.讲授法是传统模式的培训方法，也称课堂演讲法。
B.职位扮演法又称角色扮演法，也是一种模拟训练方法
C.管理游戏法适用于刚入职的新员工的技能培训
D.操作示范法适用于较程式化的工作，如餐厅摆台等的操作训练
12.个别培训教学法强调的是一对一的现场个别培训，四个步骤的正确顺序是（ ）。
A.准备—传授—跟踪观察—练习 B.跟踪观察—辅导—传授—练习
C.准备—练习—跟踪观察—传授 D.准备—传授==练习—跟踪观察
13.教案是教师经过备课，以（ ）为单位设计的具体教学方案
A.每天 B.每星期
C.每月 D.每课时
14.关于教案的基本结构和分类，（ ）的表述不正确。
A.教案的基本结构是指教案必备的条目、内容和相互之间的关系
B.教案按形式可以分为条目式教案和表格式教案
C.表格式教案适合经验丰富的老教师使用
D.条目式教案顺序排列的条目为结构形式的教案类型
15.( )不应属于教案的内容。
A.教学时间 B.教学重点
C.教学难点 D.教学研究
16.教案（ ）
A.只需要备好教学知识点 B.可以照抄教科书
C.既要备好知识点，更要备好教法 D.只是教学方法的准备方案
17.对培训教案的编写技巧，（ ）的表述存在错误。
A.培训教案的主题应该开宗明义、鲜明深刻
B.培训教案的提纲应条理清淅
C.多途径收集素材，使教案“有血有肉”
D.应积极模仿前辈的成功教案，做到循规蹈矩
18.关于培训教案的编写，（ ）表述不正确。
A.培训教程的编写应该以主题为依据，是教案的“灵魂”
B.培训教案的编写应该以教师的水平为依据，有多大能力和水平，出什么样的教学成果
C.培训教案的提纲是教案的“血脉”
D.培训教案的素材是教案的“血肉”
19.关于教案素材的收集渠道，（ ）不可取。
A.街巷议论和趣味消息 B.电视、广播信息
C.互联网信息 D.成功餐饮企业的内部培训资源信息
20.关于素材的整理技巧，（ ）的表述不正确。
A.对素材的提炼整理要做到主题鲜明，言简意，确保能引起培训对角的注意
B.对素材的提炼整理要保持完整，不能取舍，内容全盘交给培训对象
C.对素材的提炼整理后的内容能引起培训对象的兴趣
D.对素材的提炼整理后的内容能激发培训对象的多求知和占有欲望
多选
1.培训教学语言的重要性体现在（ ）。
A.培训教学语言表达影响教学效果
B.培训教学语言表达影响学生能力的发展
C.培训教学语言表达影响学生身体发展
D.培训教学语言表达能促进教师自身思维品质的发展
E.培训教学语言的表达影响培训质量
2.培训课堂教学语言具有（ ）等特点。
A.规范性 B.针对性
C.启发性 D.逻辑性
E.情感性
3.（ ）均属于培训课堂教学语言的类型。
A.导语 B.过渡语
C.结束语 D.训斥语
E.引语
4.课堂教学语言的基本要求包括（ ）。
A.条理清楚 B.简练准确
C.形象生动 D.浅显通俗
E.抑扬顿挫
5.富有启迪的语言应做到（ ）。
A.直白 B.中肯
C.含蓄 D.诱发
E.鼓动
6.培训教师的幽默技能应做到( )。
A.自然流露 B.不可过分
C.掌握幽默的修辞技巧 D.随时随地、全过程使用
E.弄清教学幽默的形成结构和引笑机制
7.关于教学方法、教学方式、教学模式等概念，（ ）表述正确。
A.教学方法包括教师的教法和学生的学习方法
B.教学方法就是教学方式
C.教学方法和教学方式就是教学模式
D.教学方法、教学方式、教学模式均为教学手段
E.使用多媒体教学属于现代教学手段
8.教学群体培训法包括（ ）。
A.讲授法 B.案例分析法
C.“师徒法” D.讨论法
E.职位扮演者
9.使用（ ）均属于培训教学手段。
A.投影仪 B.幽默语言
C.幻灯片 D.多媒体
E.电视机
10.适合培训新员工的培训教学方法有（ ）。
A.讲授法 B.视听法
C.讨论法 D.操作示范法
E管理游戏法
填空
1、道德是以 ，是调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
2、 是整个社会道德体系中的重要组成部分。
3、 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
4、加强职业道德修养的方法就是要不断学习、实践，树立正确的 。
5、职工具有良好的 有利于实现企业阶段性发展目标。
6、 的作用范围是有限的，而道德力量却能管到法律管不到的地方。
7、职业道德的养成，要从忠于职守、爱岗敬业开始，把自己的职业当成自己生命的一部分 地做好。
8、道德 的高低，是衡量一个人人性的标准。
9、不同时代、不同环境、不同民族表现礼貌的形式不尽一致，但 是相同的。
10、与法律相比，道德在调节人与人，个人与社会以及 之间的各种关系时，它的适用范围大。
判断
1、（ ）搞好职业道德建设，对促进社会主义精神文明的提高具有无比替代的积极作用。
2、（ ）服务员实行敬语服务，可以表现出对宾客的尊重，赢得宾客的好感，与客人建立起良好的关系。
3、（ ）人才流动政策和爱岗敬业政策是矛盾的。
4、（ ）文明礼貌只是商业、服务业职工必须遵循的道德规范，与其它职业没有关系。
5、（ ）从业人员必须保守企业的一切秘密。
6、（ ）职业纪律产生于社会分工。
7、（ ）法制观念的核心在于守法。
8、（ ）道德和法律同事人们行为的规范，所以，两者是没有区别的。
9、（ ）企业价值观是企业文化的核心。
10、（ ）人的职业道德品质反映着人的整体道德素质。
11、（ ）诚实守信是企业的无形资本。
12、（ ）办事公道不可能有明确的标准，只能因人而异。
13、（ ）勤奋与勤劳的意思是相同的，二者没有区别。
14、（ ）职业纪律没有强制性。
15、（ ）创新的本质是突破旧的思维定势，旧的常规戒律。
16、（ ）在市场经济活动中，自利追求与道德操守是共生共存的社会现象，两者缺一不可。
17、（ ）办事公道是对厂长、经理的职业道德要求，与普通职工关系不大。
18、（ ）开拓创新是厂长经理的事，作为普通职工听话干活就行了，无须开拓创新。
19、（ ）确立正确的人生观是职业道德修养的前提。
20、（ ）道德作为一种社会上层建筑和社会意识形态，是由社会经济基础决定的。
简答
1、简述预防食物中毒，加强从业人员法制观念和规范化管理的措施？
2、简述客人在餐厅内打架的处理办法？
3、在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？
4、培训教案包括哪些具体内容？
参考答案
一 单项选择题
1.B 2.A 3.B 4.C 5.A 6.D 7.C 8.D 9.A
10.A 11.C 12.D 13.D 14.C 15.D 16.C 17.D 18.B 19.A 20.B
二、多项选择
1.ABDE 2.ABCDE 3.ABCE 4.ABCDE 5.BCDE 6.ABCE 7.AE 8.ABDE 9.ACDE 10.ABCD
三、填空题
1、善恶为标准 2、职业道德 3、加强职业道德建设
4、人生观和价值观 5、职业道德 6、法律、规章制度
7、尽职尽责 8、人格 9、礼貌的基本核心
10、人与自然
四 判断题
1.对 2. 对 3. 错 4. 错 5. 错 6.对 7.对 8. 对 9. 对 10. 对 11.对 12.错 13. 错14.错 15. 对 16. 对 17. 错 18. 错 19.对 20.对
五、简答题
- 答：加强从业人员法制观念，加强规范化管理，定期组织体检，体检合格上岗，严禁无健康证和食品卫生知识 培训证上岗，同时要密切注意加工销售直接入品食品从业人员的健康状况和手外伤，发现患病、手外伤要立即调离岗位，以防污染食品。
- 答：遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。收银员要坚守岗位，立 即与保安联系，通知饭店领导及公安部门，情节严重的，要立即拨打110。
- 答：回答问题迅速简单明了，没有客人喜欢餐厅服务员回答问题吞吞吐吐。当客人提出询问时，服务员应迅速 做出回答。客人会对餐厅服务员的迅速反应表示欣赏，并愿意继续与餐厅服务员交流信息。同时重要的是：回答问题一定要简单明了；不可长篇大论，也不可夸大其词；客人喜欢餐厅服务员有意识地替他节约时间。
4、答：（1）课题。说明学习课题名称。
（2）课型。说明是理论课、实习（操）课、复习课、测验(考试)课还是理论课—实习(操)综合课。
（3）教学时间。说明需几课时，或属于第几课时。
（4）教学目标。要完成的教学任务。
（5）教学重点。必须解决的关键问题。
（6）教学难点。教学过程中易产生的困难和障碍。
（7）教学方法。教学过程中教与学的方法。
（8）教学内容。根据实际教学的内容书写。
（9）教学小结。对各方面的执行情况进行小结。
（10）布置作业。布置书面或口头作业。
（11）教学设计评价。施教后完成。