餐厅服务员技师理论知识复习试卷2
1、以下关于企业文化的认识中，你认为正确的是（ ）
A、每一个企业都以不同的方式表现出了各具特色的企业文化
B、企业文化不止关乎企业的外在形象，还应把它归结为企业管理要素
C、所谓建设企业文化，其基本任务就是广泛开展文艺、体育活动
D、企业文化在一定程度上就是企业的参观、旅游等福利政策 抓职业道德建设，关键是抓
2、（ ） 的职业道德建设
A、各级干部领导 B、农民 C、工人 D、人民群众
3、下列关于法制意识的内容的说法中，不正确的是（ ）。
A、法治观念 B、“法律面前一律平等”观念
C、纪律观念 D、“权利与义务”观念
4、不讲职业信誉，不仅失掉用户和利润，而且还从根本上违背了社会主义企业（ ）的宗旨。
A、集体主义 B、团结协作 C、顾全大局 D、为人民服务
5、下列关于与经济活动相关的法律法规表述中不正确的是（ ）
A、《产品质量法》 B、《治安管理处罚条例》 C、《企业法》 D、《公司法》
6、社会主义竞争的结果是（ ）
A、消灭剥削 B、消除两极分化 C、消除垄断 D、优胜劣汰
7、形成人们道德品质的内因是（ ）
A、职业道德教育 B、职业道德修养 C、职业道德意志 D、职业道德行为
8、下列相互学习的说法中，不正确的是（ ）
A、向师长学 B、向后生学 C、向同行学 D、向师傅学
9、两人协力的结果是（ ）
A、大于二人力量之和 B、小于两人力量之和 C、等于两人力量之和 D、零
10、社会主义职业道德的核心是（ ）
A、集体主义 B、共产主义 C、全心全意依靠工人阶级 D、全心全意为人民服务
11、爱岗敬业是社会主义国家对每个从业人员的（ ）
A、最高要求 B、起码要求 C、全面要求 D、局部要求
12、坚持真理是（ ）职业道德规范的基本要求。
A、文明礼貌 B、办事公道 C、诚实守信 D、开拓创新
13蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以（ ）为敬。
A.半杯酒、半杯茶 B.满杯酒、满杯茶
C.半杯酒、满杯茶 D.满杯酒、半杯茶
14.（ ）是服务员和客人提供服务或传递服务信息的主要工具。
A.菜单 B.菜肴
C.行为 D.语言
15.以上餐饮业经营行为违反了餐饮行业的职业道德规范的是（ ）。
A.绿色营销 B.压价竞销
B.薄利多销 D.内部营销
16.人体的氮来自于（ ）。
A.脂肪 B.蛋白质
C.维生素 D.碳化合物
17. 《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于（ ）h 内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4 B.5
C.6 D.7
18.以下主题宴会分类按照菜式分类标准的一组是（ ）。
A.国宴、正式宴会、家宴和便宴
B.中式主题宴会、西式主题宴会、中西结合式主题宴会
C.商务主题宴、欢迎和答谢宴、谢师宴等
D.冷餐会、鸡尾酒会和茶话会
19.宴会入席服务中，以上做法错误的是（ ）
A.照顾客人入席要先女宾后男宾
B.照顾客人入席要重点照顾好年幼和行动不便人员
C.应先主宾后一般宾客
D.应先入主后主宾
20.乌龙茶应用（ ）器皿冲泡，可以显示其独特的品质特色。
A紫砂茶具 B.玻璃茶具
C.青花瓷茶具 D.白瓷茶具
多项选择题
1..参加宴会，（ ）不符合中西宴会的礼仪规定。
A.赴宴时所有的“身外物“搁在餐桌上或椅子旁，应该在自己视线范围内，以免被盗
B.参加宴会无论男、女都应依从由右入座
C.主人尚未离席，客人不要先走
D.如用餐时要离开餐桌，应把餐巾放在餐盆上
E.女士尚未入座时，男士不应先坐
2.符合中年客人消费心理的特点有（ ）
A.中年客人要求较多，希望能品尝到满意的食品
B.中年客人在消费时理智胜过冲动，经验重于映象
C.中年客人对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，服务员要适当推荐
D.中年客人注重实效的品质，要产、尊重其选择
E.中年客人碰到问题是容易冲动
3.餐饮从业人员的个人卫生应做到（ ）。
A.勤洗澡理发 B.勤洗衣服被褥
C.勤换工作服和工作帽 D.不应留长发
E.不在工作时间和工作场地抽烟
4.主题宴会餐厅的色彩使用要求达到（ ）。
A.绚丽多彩 B.突出主题和风格
C.符合功能要求 D.个性张扬
E.力求和谐自然
5.餐厅服务员培养良好的职业道德需要从（ ）等方面进行。
A.职业认识 B.职业情感
C.职业信念 D.职业行为
E.职业习惯
6.冲泡普饵茶的茶具可选用（ ）。
A.紫砂壶 B.瓷盖碗
C.漆器茶具 D.瓷壶
D.玻璃杯
7.调制鸡尾酒“红粉佳人”的原材料包括（ ）。
A.金酒 B.蛋白
C.柠檬汁或柠檬 D.红石榴糖浆
E..红樱桃
8.培训教学的主要目的是（ ）。
A.改变员工的工作态度 B.改变员工的学历层次
C.改变员工的专业知识 D.改变员工的业务技能
E.改变员工的个性爱好
9.餐厅服务群体培训教学方法包括（ ）。
A.讲授法 B.讨论法
C.案例研讨法 D.操作示范法
E.视听法
10.影响餐饮产品定价的外部因素包括( )。
A.市场需求 B.工艺
C.竞争 D.原料
E.本地区人民的生活水平
填空题
1、 是修身、持家、治国的法宝。
2、党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设纲要，弘扬爱国主义精神，以 为 核心，以集体主义为原则，以诚实守信为重点。
3、开拓创新的前提条件是 。
4、就职业纪律的特点来说，它一般具有明确的 。
5、遵守职业纪律和规范是 职业道德规范的基本要求。
6、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理 个人与社会之间各种关系的一种特殊的行为准则。
7、团结互助和集体主义原则是 。
8、市场经济条件下的 既是法律规约，又是道德规约。
9、职业用语的基本要求包括语感自然、语气亲切、 、语意明确。
10职业道德的养成，要从 开始，把自己的职业当成生命的一部分尽职尽 责的做好。
判断题
1、（ ）质量是企业的生命，信誉是企业的未来。
2、（ ）社会主义竞争的基本原则是既竞争又协作。
3、（ ）在社会主义社会，每个职业劳动者既是服务者又是被服务者。
4、（ ）在中国历史上，第一个提出爱岗敬业的当属孔子。
5、（ ）艰苦奋斗在不同的历史时期，其内容是相同的。
6、（ ）社会主义职业纪律是自觉的纪律，没有强制性。
7、（ ）在社会主义条件下，团结协作和竞争是不相容的。
8、（ ）ISO 9000质量标准侧重点是硬件的标准化。
9、（ ）采取合适的烹调方法，彻底杀灭细菌是防止食品生物性污染的有效方法之一。
10、（ ）.茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。
11、（ ）以新闻报道和消息等形式出现的正面宣传餐饮手段称为宣传营销。
12、（ ）“彩虹酒”主要采用了搅和法的鸡尾酒调制方法。
13、（ ）主要宴会应该重视运用于音乐来烘托现场气氛，凸显宴会主题。
14、（ ）餐饮出品没有固定评价指标，客人评价好就是优质的出品 。
15、（ ）中式宴会的桌次安排时，以右为上。当餐桌公为左右时，以面门为尊，居右之桌为上。
16、（ ）组织现场个别培训的四个步骤是：准备、练习、考核和观察。
17、（ ）教师在准备教案时应以教学参考书为主，多渠道收集培训教学素材。
18、（ ）.职业培训是一种以劳动者为特定对象的劳动力资源开发活动动。
19、（ ）教学是一种综合艺术，它包括教学语言运用、教师的肢体和面部表情的变化等。
20、（ ）教学语言的好坏不直接影响教学质量
简答
1、简述签约仪式的程序？
2、简述餐具洗刷消毒卫生制度对洗消工序、温度和标准的要求？
3、简述协调管理工作中内部关系协调应注意的三个问题？
4、餐厅服务培训中训导师应在培训前做好哪些准备工作？？
参考答案
一 单项选择题
1.B 2.A 3.C 4.D 5.C 6.D 7.B 8.B 9.A
10.D 11.B 12.B 13.B 14.D 15.B 16.D 17.C 18.B 19.D 20.A
二、多项选择
1. BD 2.ABD 3.ABCE 4. BCE
5.ABCDE 6.ABD 7.ABCDE 8.ACD 9.ABCDE 10.ACE
三、 判断题
1.对 2. 对 3. 对 4. 对 5. 错 6.对 7. 错 8. 错 9. 对 10. 对 11.对 12.错 13. 对 14.错 15. 对 16. 对 17. 对 18. 对 19. 对 20. 错
四、填空题
1、节俭 2诚实守信、 3、解放思想 4、规定性
5、遵纪守法6、人与人 7、一致的 8、诚信
9、语调柔和、语流适中、语言简练 10、忠于职守、爱岗敬业
五、简答题
- 答：加强从业人员法制观念，加强规范化管理，定期组织体检，体检合格上岗，严禁无健康证和食品卫生知识 培训证上岗，同时要密切注意加工销售直接入品食品从业人员的健康状况和手外伤，发现患病、手外伤要立即调离岗位，以防污染食品。
2、答：（1）坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒的四道工序。（2）消毒温度达到90℃以上（3）时间1分钟。（4）感观检查为光、洁、涩、干 。（5）药物消毒要达到规定的消毒浓度和时间，感观检查为光、亮涩、干。
3、答：忠于职守）、（爱岗敬业简述为满足客人寻求受尊重的心理，餐厅服务员在服务操作上的表现？ 答：餐厅服务员工作时要求做到“三轻”是有根据的。“走路轻”意味着不打扰客人；“说话轻”表现为对客人 的尊重，轻声细语地交谈，体现出服务员人员在宾客面前应有的素养；“操作轻”指斟酒、上菜、换盘等尽量不发出响声，表现出餐厅服务员对客人的恭敬的态度。
4、答：制定出培训目标；制定出培训方法；制定或重新修改工作细则；选择培训场所；准备培训资料和设备；安 排操作场所；指导受训餐厅服务员做好准备；训导师与受训餐厅服务员做好培训前的沟通和接触。